Corte e cozinhe os legumes em água fervente com sal por 10 minutos.
Escorra e reserve o caldo. Coloque numa travessa aquecida e mantenha quente.
Faça o molho da seguinte maneira: derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até formar uma pasta.
Junte o curry e o gengibre e mexa sobre o fogo moderado durante 3 minutos.
Sem parar de mexer, junte lentamente o leite, o suco de laranja e 2 xícaras do caldo reservado. Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos.
Prove o molho e, se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta. Retire a panela do fogo e junte o creme de leite.
Despeje o molho sobre os legumes, misturando levemente com um garfo. Polvilhe com a amêndoa e a salsinha sobre os legumes e sirva imediatamente.