Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes na quantidade indicada de água, até que fiquem macios.
Esquente bem o azeite em uma frigideira em fogo médio.
Frite os cubinhos de pão até dourar.
Retire da frigideira e escorra em papel-toalha.
Passe os legumes e a água onde foram cozidos pelo liquidificador.
Ponha a sopa novamente na panela e leve de volta ao fogo aquecendo até ferver.
Salpique com o sal e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
Desligue o fogo, coloque o azeite e mexa bem
Adicione a salsinha e o pimentão.
Sirva a sopa de legumes em pratos individuais.
Sirva os croutons separadamente.