Primeiro, faça o molho: misture as raspas e o suco de limão com o iogurte, o azeite, o mel e o vinagre, numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Descasque as peras, corte ao meio e retire as sementes. corte em cubinhos e adicione ao molho, junto com a erva-doce e a beterraba.
Misture tudo delicadamente até que os legumes estejam bem cobertos de molho.
Cubra a salada com plástico-filme e leve à geladeira até a hora de servir.
Quando for servir, rasgue as folhas de agrião e misture delicadamente à salada.
Coloque a salada numa saladeira e sirva imediatamente.