Coloque a batata, a cenoura, a couve-flor, as ervilhas, a vagem e o caldo numa panela. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino.
Deixe levantar fervura e cozinhar lentamente, sem tampar a panela, por 10 minutos.
Retire a panela do fogo e coe o caldo para uma vasilha. Deixe os legumes reservados.
Derreta a margarina sobre fogo lento e polvilhe com a farinha de trigo.
Mexa por 1 minuto. Retire do fogo e junte o caldo coado aos poucos, mexendo bem.
Leve ao fogo de novo e deixe cozinhar lentamente mexendo até que a misture engrosse e fique lisa.
Numa vasilha pequena, bata a gema com o creme de leite e a páprica.
Aos poucos, junte 4 colheres (sopa) de molho (do item 3) quente mexendo sempre. Depois, despeje no molho restante e misture bem.
Acrescente os legumes reservados e verifique os temperos. Aqueça mas sem deixar ferver.
Sirva bem quente em pratos de sopa individuais. Sirva o queijo em separado.