No liquidificador, usando a tecla pulsar, triture o biscoito e transfira para uma tigela.
Misture com a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida e forre o fundo e laterais de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Deixe esfriar.
Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura.
Bata no liquidificador com o açúcar, o café, o chocolate e a gelatina dissolvida na água conforme as instruções da embalagem até dissolver e homogeneizar.
Espalhe sobre a massa e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e cubra com o chantilly, usando um saco de confeitar com bico pitanga.
Decore com o chocolate derretido em fio e sirva.