Refogue o bacon, o alho e a cebola no azeite.
Quando o bacon já estiver dourado, adicione o gengibre e a água.
Adicione o tempero do miojo, a cachaça, o açúcar, 2 colheres de shoyu, sal e pimenta a gosto.
Reduza para o fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por 60 minutos.
Em uma panela a parte, coloque água para ferver (a quantidade de água deve ser suficiente para cobrir o ovo).
Quando a água estiver fervendo adicione o ovo, que deve está em temperatura ambiente para não rachar.
Deixe o ovo cozinhar por 5 minutos apenas, para ele ficar cozido por fora e molinho por dentro (ovo mole), reserve.
Em uma panela a parte cozinhe o miojo conforme instrução da embalagem, escorra e reserve.
Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite o filé de frango até ficar dourado.
Fatie e reserve.
Utilize a frigideira usada para fritar o filé para grelhar o shitake.
Quando começar a soltar a água, adicione 1 colher de shoyu.
Deixe em fogo baixo por 1 minuto sempre mexendo e reserve.
Em um prato fundo, arrume o ninho de miojo, as fatias de frango, a acelga, o ovo e coloque o shitake sobre o macarrão.
Regue com bastante caldo que ficou preparando por 60 minutos, salpique a cebolinha e sirva quente.