Limpe o bucho bem limpo e pique em quadradinhos pequenos ou em tiras
Coloque o bucho em uma panela com água para ferver
Esprema os limões sobre o bucho e coloque-os para ferver junto
Quando começar a fervura, aguarde por 5 minutos e troque por água fria, levando ao fogo novamente
Repita esse passo por mais 5 vezes ou até que o cheiro do bucho desapareça
Enquanto o bucho ferve, pique bem pequeno o bacon, a carne-seca e a calabresa
Dessalgue a carne-seca e separe
Coloque o bacon em uma panela com pouca água (para não grudar) e mexa até fritar na própria banha e ficar bem sequinho
Frite a carne-seca na mesma banha que o bacon deixou
Frite também a calabresa
Separe os três ingredientes
Pique a cebola, o tomate e os pimentões
Doure a cebola e depois adicione os tomates e as carnes (bacon, carne-seca e calabresa)
Cozinhe a mandioca até ficar firme (não pode ser muito macia)
Já com o bucho cozido, adicione todos os ingredientes na panela e mexa bem devagar, para que a mandioca não derreta
Deixe ferver por 10 minutos (ou a seu gosto) para apurar o sabor
Adicione pimenta-do-reino e tempero de sal e alho a gosto
Sirva bem quente