Amarre com barbante as peças de filé para garantir seu formato e tempere com sal
Quebre as pimentas, distribua sobre uma placa e pressione nas faces superior e inferior dos filés
Sele todas as faces dos medalhões na frigideira com um pouco de azeite e finalize no forno
Deglaceie a frigideira com o conhaque, raspando o fundo, adicione o creme de leite e misture no fogo até engrossar
Finalize o molho com a adição da mostarda (opcional) e sirva sobre a carne assim que sair do forno.