Separe 3 panelas, sendo uma delas com água fervente, e coloque o pirarucu já dessalgado para escaldar durante 2 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma segunda panela, coloque azeite, manteiga, cebola e deixe refogar.
Em uma terceira panela coloque o leite de coco dissolvido na água pra ferver.
Com os ingredientes refogados, adicione o arroz e em seguida o vinho.
Aos poucos, acrescente o leite de coco que estava fervendo.
Coloque os pedaços de pirarucu no risoto e o resto do leite de coco e misture.
Não pare de mexer.
Adicione um pouco da salsinha, da castanha do pará, misture e deixe ferver.
Adicione o leite de coco concentrado e uma quantia do queijo do Marajó ralado.
Mexa sempre.
Para finalizar, acrescente o que sobrou do leite, do queijo do Marajó ralado, a salsinha e da castanha.
Por último, adicione 1 colher de manteiga para deixar o risoto cremoso.
Coloque em uma travessa com um toque de castanha por cima.