Lave as beringelas e corte os cabinhos.
Corte - as ao meio no sentido do comprimento.
Coloque em uma panela com água e sal.
Leve para ferver por uns 5 minutos, ou até que fiquem macias ao serem espetadas com um garfo.
Unte uma forma ou refratário onde devem caber os 12 pedaços, lado a lado.
Reserve.
Lave e pique os demais temperos (cebola, tomate, pimentão, cheiro verde).
Reserve.
Despeje o molho de tomates no refratário e espalhe, forrando o fundo.
Espalhe algumas folhinhas de manjericão.
Cuidadosamente coloque em um prato, uma fatia cozida, retire a polpa com uma colher deixando apenas uma fina camada junto à casca.
Assim ajeite as cascas, lado a lado, no refratário.
Bem juntas para que uma apoie na outra mantendo o formato original.
Com um garfo amasse toda a polpa.
Pique o bacon miudinho e doure.
Junte o alho socado, doure levemente, acrescente a cebola, o pimentão e o tomate.
Junte a polpa das beringelas amassadas, o extrato de tomate e o cheiro verde.
Refogue ligeiramente.
Retire do fogo.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata ligeiramente.
Junte a metade do queijo ralado e a pimenta do reino.
Despeje sobre a massa de beringela e misture tudo.
Com está massa recheie as cascas, e distribua todo o recheio.
Coloque uma azeitona sobre cada pedaço e cubra com uma fatia de mussarela cada beringela.
Misture a farinha de rosca com o queijo ralado restante e polvilhe tudo.
Leve ao forno para gratinar, derretendo e dourando o queijo.
Ao retirar do forno enfeite com folhinhas de manjericão.