Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomete e misture bem.
Tempere com pimenta-do-reino, sal e salsinha; reserve.
Em uma tigela, misture o queijo parmesão, o polvilho azedo, o polvilho doce e o requeijão.
Misture bem até formar uma massa homogênea.
Abra um pedaço da massa na mão e recheie.
Feche a massa, moldando a coxinha.
Acomode as coxinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (180° C), por cerca de 30 minutos.