Em uma panela de pressão, coloque o feijão fradinho, a cebola branca e a folha de louro e cubra com água.
Tampe e leve ao fogo alto.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o vinagrete.
Descasque e corte a cebola roxa em cubos pequenos.
Lave, seque e corte o pimentão amarelo ao meio, descarte as sementes e corte a metade em cubos pequenos.
Guarde a outra metade na geladeira.
Lave, seque, retire a pele e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubos pequenos.
Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha ou coentro.
Transfira tudo para uma tigela grande, misture sem temperar e reserve.
Desligue o fogo, verifique o ponto do feijão (não muito al dente), escorra em uma peneira e passe sob a água fria para interromper o cozimento.
Escorra bem e espere o feijão esfriar em temperatura ambiente.
Junte o feijão aos outros ingredientes, tempere com o azeite, o suco de limão misturado com o mel, sal e pimenta a gosto.
Misture delicadamente e sirva a seguir.
Dica: preparar de véspera fica melhor ainda.