Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até dourar.
Mexa sempre.
Quando estiver dourado formando uma calda, espalhe em uma assadeira
No liquidificador, coloque o leite condensado, pegue uma peneira e coloque as gemas e em seguida acrescente o leite (sob a peneira para facilitar a passagem das gemas)
Acrescente o amido e a essência.
Bata bem.
Despeje em uma panela e cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não embolotar.
Logo, coloque na assadeira sobre o caramelo.
Deixe esfriar
Bata as claras em neve até ficarem firme
Depois de firme, adicione o açúcar aos poucos.
O ponto é bem firme e brilhante.
Quando o creme já estiver frio, coloque o merengue sobre o creme com uma colher ou saco de confeitar.
Coloque por 5 minutos ou até dourar no forno preaquecido alto