Misture o leite, a essência de baunilha e leve ao fogo até que levante em fervura
Em um recipiente a parte, misture as gemas peneiradas com o açúcar
Aos poucos, misture o leite quente e mexa bem para que não talhe suas gemas
Depois, leve novamente essa mistura ao fogo baixo, mexendo até perceber que tenha engrossado
Para saber, mergulhe uma colher na mistura e passe o dedo nas costas da colher, se fizer um caminho, está pronto.
Na batedeira, coloque as claras e acrescente aos poucos o açúcar
Bata até ficar um merengue bem firme (cerca de 10 minutos) depois coloque a baunilha.
Espere esfriar, misture tudo, leve ao congelador e espere 1 hora
Retire do congelador, mexa bem para dar mais cremosidade, coloque de novo, espere mais 1 hora e mexa de novo
Volte ao congelador, espere congelar por inteiro e sirva-o.
Você pode também substituir a baunilha por outro sabor, colocando frutas, chocolate em pó, ou até mesmo sucos em pó.