Frite a calabresa e reserve.
Em fogo baixo, refogue o alho e a cebola em 2 colheres de óleo. Antes de dourar, acrescente a manteiga e o azeite.
Ainda em fogo baixo, acrescente as colheres de trigo e mexa, até criar uma pasta.
Acrescente o leite integral e mexa com vigor, para não empelotar.
Em fogo médio, continue mexendo até que se obtenha ponto de mingau.
Ao soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
Coloque o requeijão cheddar (ou de sua preferência) e mexa até a mistura se tornar homogênea.
Em seguida, coloque o creme de leite e mexa.
Acrescente o pacote de queijo ralado parmesão (ou passe o queijo em pedaço 100g, no ralo grosso).
Acrescente o frango desfiado à mistura. Mexa e finalize com a salsa picada.
Sirva quente com arroz branco ou massa: fusilli, talharim, espaguete, penne, entre outras.
O mesmo molho pode ser servido com carne em cubinhos, bacalhau, carne suína, a soja, ou ainda qualquer proteína de sua preferência.
Bom apetite!