Em fogo médio, frite a metade da cebola e o alho no azeite de oliva
Coloque o arroz e doure até ficar translúcido
Coloque o vinho branco e deixe evaporar todo
Em 1 L a 1,5 L de agua coloque o salsão, o caldo de legumes, a cebola cortada em conchas, a cenoura cortada em rodelas, os temperos (com exceção do manjericão) e o caldo de linguiça/frango
Acerte o caldo com o alho e sal
Ferva o caldo em fogo baixo por 20 a 30 minutos para concentrar o sabor
Passando por uma peneira, coloque o caldo até cobrir levemente o arroz, deixe ir evaporando em fogo baixo sempre mantendo todo o arroz coberto
Mexa durante todo o processo, com cuidado para não esmagar os grãos de arroz
Em uma panela separada, frite a linguiça e adicione os tomates secos
Com o arroz na consistência correta (al dente) e o caldo cremoso devido ao amido, adicione a manteiga, a linguiça e os tomates e misture
Por cima, coloque o parmesão ralado, a pimenta-do-reino e o manjericão fresco