Coloque a farinha em uma tigela e misture a manteiga com as pontas dos dedos, até ficar com aspecto de uma farofa.
Bata o ovo levemente e misture com essa farofa.
Misture aos pouquinhos a água, até a massa ficar uniforme e em ponto de moldar.
Leve à geladeira embrulhada em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma superfície plana (bancada de pedra ou madeira), polvilhe farinha de trigo e abra a massa com um rolo.
Coloque e ajeite a massa em uma forma com o fundo removível (de 30 cm).
Faça furinhos com um garfo em toda a massa para não estufar na hora de assar.
Asse em forno pré - aquecido, a 200º, por 15 minutos.
Tire do forno.
Retire as folhas do espinafre, lave - as e coloque em água fervente.
Depois que murcharem retire e deixe esfriar.
Esprema toda a água e pique bem pequeno.
Misture todos os outros ingredientes.
Recheie a massa que já está pronta, tendo o cuidado de espalhar o recheio por toda a superfície da massa.
Leve ao forno pré - aquecido, a 200°, por 15 a 20 minutos.
O quiche estará pronto quando estiver firme ao balançar.
Pode ser servido quente, morno ou frio.