Em uma panela, misture o leite, a canela, a raspa de limão e o açúcar
Ligue a panela com os ingredientes acima, em fogo baixo e vá mexendo para não grudar no fundo até ferver
Logo que ferver, pare de mexer e deixe o fogo ainda baixo, enquanto fará o próximo passo
Em uma batedeira, coloque as 12 claras e bata em neve (importante bater bastante)
Logo que estiver batidas em neve, adicione as 12 gemas, que deverão estar peneiradas para a retirada da película da gema
Bata novamente na batedeira (importante bater bastante novamente)
Assim que estiverem batidas, adicione esses ovos na panela de leite, que está em fogo baixo.
Apenas coloque por cima do leite, não misture
Observe que irá formar uma bolhas, vá furando estas bolhas com um garfo sem misturar
Logo irá parar de criar bolhas, e o doce estará quase pronto
Neste momento, você poderá cortar o doce na panela e aguardar que ele fique na consistência que desejar
Eu prefiro que ele fique com mais caldo, então é só desligar o fogo e esperar esfriar