Coloque a manteiga já cortada em um recipiente na geladeira enquanto faz a mistura para a farinha
Coloque a farinha, o sal e o açúcar numa tigela (no processador de alimentos ou manual)
Na mesma tigela, adicione manteiga e a gordura vegetal (ou margarina) e pulse de 8 a 12 vezes (ou mexa manualmente) até a manteiga ficar em pequenos pedaços
Com a máquina funcionando (ou batendo manualmente continuadamente), despeje a água gelada até a massa começar a ficar em formato de bola
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e enrole ela até virar uma bola
Coloque a massa em formato de bola num plástico filme e coloque na geladeira por 30 minutos
Corte a massa ao meio e enrole cada pedaço em uma superfície bem enfarinhada em um círculo (deixe os 2 pedaços em formato de bola)
Role com o rolo de massa do centro para a borda, enfarinhando às vezes a massa para ela não grudar na superfície até que ela fique 3 dedos de espessura da superfície (ou 1 cm)
Dobre a massa ao meio, coloque em uma forma funda, desdobre a massa e arrume com os dedos para que toda a parede da assadeira seja coberta pela massa
Faça o mesmo com a outra massa, mas não coloque na assadeira ainda
Preaqueça o forno em 180° C/200° C
Para o recheio, corte cada parte da maçã em 3 partes transversais e misture em uma tigela com as raspas, sucos, açúcar, farinha, sal, canela, noz-moscada e cravo
Com a massa da torta na assadeira, coloque a mistura com a maçã dentro (com toda a parede da forma coberta pela massa inferior)
Pincele a borda da massa inferior com o ovo batido para grudar com a parte superior da massa (superfície da torta)
Cubra a torta com a parte superior e corte as bordas, depois junte as bordas inferiores e superiores com os dedos
Pincele o topo com os ovos batidos
Polvilhe o açúcar [1 colher (chá)] em cima da torta
Corte 4 ou 5 fendas na superfície
Asse a torta até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhando por dentro (aproximadamente 45 minutos)
Espere esfriar e sirva morna