Corte 8 fatias de espessura 0,5 cm de alcatra com aproximadamente 25 cm de comprimento por 4 cm de largura, tempere com tomilho e reserve.
Corte a muçarela, o parmesão, presunto e o bacon com a mesma largura de 4 cm. .
Faça a montagem em uma bancada, começando com o bacon, duas tiras de alcatra (uma em seguida da outra), muçarela, parmesão e presunto parma.
Coloque a pimenta biquinho na ponta e comece enrolando em volta dela até completar toda a tira
Coloque um palito de churrasco atravessado e depois amarre com um barbante em volta.
Coloque na churrasqueira numa distância de 40 cm da brasa, passe sal grosso em cada lado e vire o espeto a cada 5 minutos.
Após 30 minutos, baixe a grelha para 25 cm da brasa para dourar o bacon por 3 minutos, pronto é só servir.