Bata as claras em neve e reserve
Na batedeira, bata as gemas com o sal e o açúcar até ficar claro
Adicione a farinha e a água aos poucos, batendo rapidamente
Adicione o fermento e bata rapidamente desligando a batedeira, incorpore as claras em neve com a ajuda de um fouet
Asse em uma forma redonda untada e polvilhada, de 25 cm com fundo removivel, por aproximadamente 40 minutos a 180° C
Aguarde esfriar e faça o mousse
Ferva o açúcar com a água e o limão por 5 minutos.
Coloque para esfriar
No liquidificador, coloque o creme de leite e leite condensado, com o liquidificador ligado acrescente o suco de limão, batendo por aproximadamente 5 minutos e desligue
Hidrate a gelatina com 3 colheres (sopa) de água, após hidratada coloque no micro-ondas por 40 segundos, mexa até diluir bem.
Ligue o liquidificador, acrescente a gelatina e bata por 2 minutos.
Ainda na forma, umideça a massa com a calda já fria, despeje o mousse sobre a massa, acertando para que fique uniforme.
Cubra com papel-filme e coloque na geladeira de 4 a 6 horas.
Após gelar, polvilhe com a raspa do limão.
Retire da forma e com o auxílio de 2 espátula coloque na bandeja.
Sirva gelado
Dica: para não ficar amargo raspe somente a parte fina da casca, evitando chegar na parte branca do limão