1 kg de lagarto
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Para o molho:
2 cebolas médias cortadas em rodelas bem finas
1 pimentão verde picado
1/4 de xícara de azeitona sem caroço cortadas em fatias
2 tomates grandes sem pele ou sementes picados
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de vinagre
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
Limpe a carne, tempere com sal a gosto e alho
Numa panela, doure a carne no óleo de todos os lados
Junte 1 e 1/4 de xícara de água e cozinhe lentamente até a carne ficar macia (em panela de pressão uns 50 minutos, depois da fervura)
Retire a carne depois de pronta e deixe esfriar
Enquanto isso, prepare o molho misturando todos os ingredientes
Corte a carne em fatias bem finas
Numa travessa, alterne as camadas de carne e o molho
Deixe tomar gosto na geladeira, por 24 horas, coberta com filme plástico.