Escolha uma panela grande para que você tenha espaço suficiente para mexer.
Coloque o óleo ou o azeite na panela e leve para esquentar em fogo baixo.
Assim que esquentar, coloque a linguiça.
Quando a linguiça estiver começando a dourar, acrescente a cebola e o alho.
Cuidado para não queimar o alho nem a cebola.
Deixe fritar por um minuto e em seguida coloque na panela as cascas da berinjela.
Quando a casca murchar acrescente a vagem e depois a cenoura.
Quando tudo estiver refogado, coloque as azeitonas.
Mexa por mais um minuto e já pode colocar a farinha de mandioca e a farofa pronta aos poucos.
Mantenha sempre o fogo baixo e mecha muito bem.
E por último coloque o sal.
Deixe esfriar e acrescente o cheiro-verde.