Limpe bem as beringelas, tire os cabinhos e afervente - as em água por cerca de 20 minutos.
Retire - as da panela, deixe escorrer e esfriar.
À parte, misture as nozes moídas com o alho e o sal (deve ficar uma pasta).
Faça um corte no sentido longitudinal da beringela, e deixe sem cortar um dedo em cada ponta.
Recheie a cavidade com a mistura de nozes e torne a fechar.
Se a beringela ficar com um pouco de recheio por fora, limpe - a, se não o óleo ficará turvo e com aspecto ruim.
Arrume - as de pé, uma ao lado da outra, em um refratário.
Em seguida, cubra - as com óleo ou azeite ou com a mistura dos dois e feche bem o vidro.
Deixe curtir por uma semana antes de consumir.
Depois que abrir, é melhor conservar na geladeira.