Cozinhe as beterrabas em uma panela com água ou no microondas
Deixe esfriar
Em uma caçarola pequena coloque o leite misturado com o amido de milho
Acrescente uma pitada de sal e pimenta e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme denso
Em um liquidificador, coloque as 4 gemas, a beterraba picada, o creme denso, o dente de alho e o queijo gorgonzola esfarelado
Bata até obter um creme homogêneo
Acrescente o molho inglês, o manjericão, sal e pimenta a gosto
Experimente para não salgar muito pois o queijo gorgonzola já contém bastante sal
Bata tudo novamente para incorporar os temperos finais
Batas as 4 claras em neve e misture ao creme delicadamente
Unte um refratário com manteiga e coloque o suflê
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por uns 20 a 25 minutos, ou até dourar
Retire do forno e sirva em seguida