Tempere o pernil 3 dias antes com o alho amassado, o vinho vinho, o suco dos limões, metade do abacaxi, o barbecue, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o sal e 50 ml do azeite.
Coloque em um saco e vire uma vez ao dia
Espalhe as cebolas em um tabuleiro de alumínio e coloque o pernil
Regue com 50 ml de óleo e os 50 ml de azeite.
Feche tudo com papel-alumínio e asse por de 1 hora e 30 minutos a 2 horas em uma temperatura de 180° C
Retire do forno e retire o papel-alumínio
Acrescente os pimentões, as pimentas biquinho, revirando umas cebola e o óleo por cima
Volte ao forno por mais ou menos 1 hora para assar e dourar o pernil, sem o papel-alumínio
Retire do forno e salpique um pouco de salsa e cebolinha
Confira o ponto e volte por mais 10 minutos para dar o toque final.
Retirar do forno e retire o pernil do tabuleiro
Coloque o pernil na travessa final
Leve o tabuleiro ao fogo médio e junte o restante do abacaxi, as frutas cristalizadas, a salsa e a cebolinha
Acrescente a farofa mexicana Yoki e as 300 g de farinha
Mexa e veja o ponto do sal, se precisar, acrescentar o restante da farinha
Coloque na travessa ao lado do pernil e sirva
Receita enviada por: Mariavania Fabricio de Oliveira