Escondidinho de aipim com camarão

Limpe bem o camarão (inclusive retirando vísceras) e coloque as cascas numa panela com água (um pouco acima da metade)

Acrescente um galho de manjericão com as folhas e um pouco de sal

Deixe cozinhar até levantar fervura, regule o fogo para temperatura mínima e deixe cozinhando por mais uns 10 a 15 minutos e peneire para descartar partes sólidas

Enquanto isso, prepare a cebola, o alho, o tomate, as alcaparras: lave, descasque, pique conforme orientações nos ingredientes descritos

Despeje as 3 colheres (sopa) do azeite de dendê numa panela (preferencialmente antiaderente) em fogo baixo

Refogue acrescentando um pouco do molho das cascas para ir murchando, devagarinho, até voltar a ficar a cebola e o azeite

Quando secar um pouco, acrescente o alho e refogue, adicionando o tomate e as alcaparras

Este refogado feito devagar, com carinho, fica delicioso

Depois de tudo bem refogadinho, acrescente o suco de um limão e aproximadamente meia colher de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional)

Ajuste o sal e sempre vá acrescentando um pouco mais da água das cascas

Reserve um pouco para diluir o amido de milho (para isto já deverá estar em temperatura ambiente, para não empelota)

Cuidado para não fazer uma sopa de camarão: deve ter a consistência de um strogonoff, este ponto você conseguirá acertar adicionando o molho das cascas de camarão com o amido de milho, que deverá ser acrescentado aos poucos, não de uma vez só 

Deixe o camarão soltar bem a água e, se necessário, deixe secar um pouco para garantir a cremosidade

Se quiser acrescentar mais folhas de manjericão, picado ou rasgado (umas 2 colheres de sopa) fica uma delícia

Cozinhe o aipim como de costume, em panela comum ou de pressão

Depois de cozido, amasse (ainda quente) com um espremedor de batatas, acrescente o sal, a manteiga, o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite, até virar um purê que possa ser espalhado com facilidade

Rale o queijo gouda e reserve

Coloque todo o creme de camarão (que deve estar frio) no fundo de um refratário e espalhe

Espalhe todo o queijo ralado sobre o creme de camarão

Em seguida, espalhe o purê de aipim sobre o queijo

Leve ao forno para gratinar por uns 40 a 50 minutos

Quando ficar douradinho, finalize como quiser e pode servir, bom apetite!