Como hidratar e dessalgar carne-seca
Coloque a carne-seca em uma vasilha com água para hidratar por 6 horas.
Troque a água de hora em hora para que dessalgue mais rapidamente.
Modo de preparo da carne-seca
Coloque a carne-seca dessalgada, hidratada e cortada em cubos, em uma panela de pressão.
Cubra toda a carne seca com água, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem macia.
Retire a carne-seca da panela, escorra bem e desfie.
Em uma panela junte o óleo e acrescente o bacon e a carne seca.
Frite por 2 minutos mexendo sempre.
Acrescente os pimentões picados, a cebola e cozinhe por 10 minutos em fogo médio mexendo até que os pimentões fiquem bem macios.
Desligue o fogo e reserve.
Em uma panela coloque óleo, frite o alho e a cebola.
Acrescente a couve picada, o sal e refogue por 2 minutos sem parar de mexer, até murchar
Acrescente a farofa tradicional e mexa bem para incorpora e ficar bem úmida.
Desligue o fogo e acrescente farinha de milho branca e a batata palha tradicional
Mexa delicadamente.
Em uma travessa que vai para a mesa, coloque a couve refogada
Faça um ninho e no centro coloque a carne seca.
Sirva a seguir.
Obs: Eu faço o refogado de couve em panela de barro capixaba, e acrescento a carne seca no centro. Neste caso a propria panela vai a mesa, além de manter a temperatura por um longo tempo.