Em um liquidificador, bata a cebola, o alho, os sucos dos limões e das laranjas e o vinagre
Coloque a mistura por cima do pernil, em seguida salteie a pimenta-do-reino e o sal a gosto (neste ponto, o tempero deve ter um gosto levemente salgado)
Deixar o pernil marinar de um dia para o outro, virando-o de vez em quando, para que o tempero seja absorvido por todos os lados
Na hora de assar cubra a bandeja (ou embalagem de aluminio) com uma folha de papel-alumínio e leve ao forno ajustado de 180° C a 200° C
Deixe assar aproximadamente 1 hora por quilo
Em seguida, retire a folha de alumínio e aumente o forno para 250° C, para que o pernil dê uma dourada e fique com sua parte externa com uma leve casca
Após dourado, retire do forno e sirva
Fica uma delícia e superbem acompanhado com arroz, farofa de alho temperada e couve refogada
Bom apetite