Processe o frango, ovo, as colheres de farelo, cebola, alho, páprica, mostarda, açafrão, 1 colherinha de sal e 1 pitada de pimenta.
Quando homogenizar, separe um pedaço pequeno, dê uma grelhada e prove o sal e a pimenta
Se necessário, adicione mais a seu gosto e reserve.
Numa panela, aqueça a manteiga com 1 fio de azeite.
Doure a cebola até começar a dourar, sem queimar.
Junte a farofa tradicional e misture bem, se necessário adicione mais azeite até ficar úmida.
Adicione o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
Prove os temperos e se necessário adicione mais um pouco.
Reserve.
Em dois plásticos filme, abra o rocambole amassando na espessura de aproximadamente 1 cm.
Forme um retângulo.
Retire o plástico de cima, recheie com a farofa de cebola (reserve um pouco para enfeitar o prato) coloque a mussarela e as colheres de requeijão
Dobre um pedaço das 2 pontas pra dentro no sentido do comprimento para evitar que o recheio saia.
Com cuidado e com a ajuda do plástico de baixo vá enrolando em forma de rocambole.
Acerte bem os buraquinhos que se formam, assim não haverá rachaduras no rocambole.
Pincele com azeite e salpique as castanhas ou farelo.
Asse a 230 a 250 º C por aproximadamente 30 a 40 minutos dependendo do forno.
Sirva sobre a farofa de cebola reservada.