Numa panela grande, coloque azeite no fundo, espere amornar e junte a cenoura, pimenta e a cebola.
Deixe até amaciar um pouco.
Diminua a chama e acrescente o coloral e misture até diluir.
Junte o arroz e mexa até incorporar bem.
Acrescente os ovos, azeitonas e uvas passa e misture novamente, sempre com a chama baixa.
Aumente o fogo e vá adicionando a farofa tradicional, sal e intercalando com azeite se necessário para ficar úmida.
Junte o cheiro-verde, prove o sal e acrescente mais se necessário.
Sirva acompanhado com churrasco.