Tempere o peixe com o alho socado, sal e um pouquinho de limão.
Coloque o óleo na panela, se possível de barro.
Acrescente o colorau.
Coloque um pouco da cebola e do tomate, somente para forrar a panela e evitar que o peixe grude.
A seguir coloque o peixe, arrumando as postas no fundo da panela.
Por cima coloque o tomate picado, a cebola picada, o coentro e o molho de pimenta.
Tampe e deixe ferver.
Não mexa e não coloque água, apenas balance a panela.
Verifique o sal.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até os temperos estarem cozidos por cima.
Com a cabeça do peixe faça o pirão no mesmo processo, mas coloque água ao cozinhar.
A quantidade de agua é de acordo com quantidade desejada de pirão.
Quando ferver, retire os pedaços da cabeça e retire os pedaços de peixe dela. Retorne para o caldo.
Quando ferver, vá acrescentando a farinha, mexendo bem para não empelotar, usando o mexedor de claras.
O pirão mais molinho é bom para servir com arroz branco e a moqueca.