Panetone

Coloque 2 xícaras de farinha num recipiente alto, o fermento e a água morna para fazer a esponja.

Bata por 10 minutos com o batedor de massa pesada e deixe descansar por 30 minutos, cubra com filme pvc.

Bata num recipiente as 12 gemas, o açúcar e o emulsificante por 5 minutos com o batedor de massa leve.

Das 3 xícaras de farinha de trigo adicione 4 colheres (sopa) e reserve o restante.

Acrescente o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, as de laranja e o sal.

Bata por mais 5 minutos com o batedor de massa leve.

Adicione a massa das gemas na esponja, bata por 10 minutos adicionando aos poucos a farinha reservada com o batedor de massa pesada.

Cubra com um pano numa bacia grande e deixe fermentar por 3 horas, a massa cresce bastante.

Misture na massa as frutas ou chocolate com o batedor de massa pesada.

Divida a massa em 3 partes iguais ou 3 bolinhas de 500 g cada, coloque nas formas de panetone e deixe crescer por mais 2 horas sem cobrir.

Com uma faca afiada faça um corte na massa em x e coloque um cubinho de manteiga ou margarina no meio.

Asse em forno 180º C por 40 minutos + 20 minutos em 200º C.

Quando tirar do forno, fure a base do panetone com dois palitos de churrasco de 30 cm e deixe esfriar de cabeça para baixo por 2 horas antes de embalar (pode ser apoiado no encosto de duas cadeiras).