Frite o bacon e reserve
Corte a ponta da berinjela, cerca de 2 dedos da haste
Reserve a tampinha
Retire a polpa com cuidado para não perfurar a pele.
Pegue a polpa da berinjela e pique bem e coloque em uma tigela.
Acrescente a salsinha, a cebolinha, a cebola cortada em cubinhos, sal, azeitonas pretas picadas, os ovos crus, o queijo ralado grosso, o bacon reservado e aproximadamente 1 xícara (chá) de farofa tradicional Yoki.
Misture muito bem.
Por último acrescente os ovos cozidos e picados.
Coloque este recheio, dentro da cavidade das berinjelas.
Aperte bem para que caiba bastante recheio..
Pegue a tampinha da berinjela reservada e com ajuda de palitos de dente, tampe a berinjela. Reserve.
Afervente os tomates.
Retire a pele e as sementes e pique.
Reserve.
Coloque numa panela um fio de azeite, as cebolas e frite ligeiramente
Acrescente os alhos e refogue.
Agora acrescente os tomates, a pitada de açúcar, o sal e os temperos a gosto e refogue.
Adicione a água suficiente para o preparo do molho.
Deixe apurando até engrossar o molho.
Em seguida, coloque as berinjelas reservadas e deixe cozinhando em panela tampada, até que as cascas da berinjela fiquem macias.
Vire as berinjelas na metade do tempo de cozimento, com cuidado para não perfurá-las.
Para servir, corte em fatias grossas acompanhadas pelo molho do cozimento e fatias de pão.
Receita enviada por Elaine Villalva Creatto