Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver.
Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido da largura.
Abra as latas de sardinha, transfira os filés para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central.
Passe os ovos cozidos pelo espremedor de batatas para formar uma farofinha, reserve.
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão.
Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, aproveite para preparar o molho.
Leve uma frigideira grande com 1/4 de xícara (chá) de azeite ao fogo médio.
Quando aquecer, junte a folha de louro, os tomates e refogue por 2 minutos até começarem a murchar.
Regue com o vinho branco, junte as sardinhas e misture bem.
Acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para formar um molho rústico – os tomates e as sardinhas vão desmanchar parcialmente.
Desligue o fogo e reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento.
Escorra e transfira o macarrão ainda quente para a frigideira.
Misture com o molho delicadamente e junte aos poucos a água do cozimento para deixar o molho mais fluído.
Sirva a seguir, polvilhado com a farofinha de ovos e salsinha.