Em uma batedeira, bata a água do grão-de-bico por aproximadamente 10 minutos até começar a atingir uma consistência menos líquida.
Nesse ponto, adicione metade do açúcar e a essência de baunilha e bata novamente.
Adicione o restante e bata até obter uma consistência bem cremosa (aproximadamente de 15 a 20 minutos no total)