Em uma panela de pressão, coloque o azeite.
Acrescente, pela ordem, as beringelas, os pimentões, os tomates, o alho e a cebola.
Polvilhe por cima o sal, orégano e pimenta.
Tampe e leve ao fogo forte.
Quando começar a fazer pressão, deixe cozinhar por 2 minutos.
Desligue.
Deixe como está e destampe após 10 horas pelo menos.
Junte as nozes e azeitonas, regue com um pouco de azeite e sirva como antepasto.