Misture bem o fermento, 1/2 xícara de farinha, o açúcar e um pouco de água morna.
Aguarde 5 minutos.
Misture o restante (reserve um pouco da mussarela para polvilhar por cima) e sove bem.
Coloque a água, aos poucos, até que a massa fique lisinha e bem homogênea.
O ponto é quando para de grudar nas mãos.
Coloque no forno desligado, para crescer, por 45 minutos.
Modele bolinhas do tamanho tamanho de um limão.
Coloque um próximo ao outro, com 1cm entre eles, em uma forma untada.
Coloque uma bolinha em um copo de água e espere subir.
Pincele com gema e polvilhe com o restante da mussarela.
Coloque para assar em forno médio a alto até dourarem.