Em uma panela, acrescente três xícaras de água com o caldo de galinha, mexa devagar até que ele dissolva e reserve.
Enquanto o caldo de galinha dissolve, em outra panela, coloque a manteiga, quando derreter, coloque a cebola.
Quando a cebola estiver douradinha, rale a abobrinha e coloque junto com a cebola, mexa por uns 5/6 minutos.
Após, coloque duas conchas da água com o caldo de galinha na panela da cebola e da abobrinha.
Após colocar a água, coloque uma xícara de quinoa junto e acrescente o sal
Eu utilizei sal rosa e bem pouco, cerca de uma colher (chá), porque o risoto já pega um pouco de sal por causa da água com o caldo de galinha
Vá colocando água até que a quinoa chegue no ponto al dente.
Assim que a quinoa estiver no ponto al dente, desligue o fogo e acrescente meia xícara de mussarela ralada (ou se preferir usar o fatiado, uma fatia) junto, mexa para o queijo derreter.
E aí, o risoto de quinoa está pronto para ser servido.