Name: Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de arroz para risoto; 1 litro de caldo de legumes; 250 g de shitake fresco; 300 ml de vinho branco seco; 250 g de parmesão ralado (versão tradicional); 1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional); 250 ml de creme de leite vegano (versão vegana); raspas e suco de 2 limões sicilianos; pimenta biquinho a gosto; 60 ml de azeite; ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc); 2 dentes de alho triturados; sal; pimenta-do-reino moída na hora; Caldo de legumes; 1 cebola em cubos; 1 cenoura sem casca cortado em pedaços; 1 talo de salsão cortado em pedaços; 30 ml de azeite

Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)

5/5 (1 avaliaçõ)

Foto : Tiago Felipe Cerri Gonçalves

Por Tiago Felipe Cerri Gonçalves

40 min

Ingredientes (4 porções)

500 g de arroz para risoto
1 litro de caldo de legumes
250 g de shitake fresco
300 ml de vinho branco seco
250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
raspas e suco de 2 limões sicilianos
pimenta biquinho a gosto
60 ml de azeite
ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
2 dentes de alho triturados
sal
pimenta-do-reino moída na hora
Caldo de legumes
1 cebola em cubos
1 cenoura sem casca cortado em pedaços
1 talo de salsão cortado em pedaços
30 ml de azeite

Modo de preparo

Passo 1 :

Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.

Passo 2 :

Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.

Passo 3 :

Shitake grelhado

Passo 4 :

Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.

Passo 5 :

Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles

Passo 6 :

Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.

Passo 7 : Risoto

Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.

Passo 8 :

Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.

Passo 9 :

Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente

Passo 10 :

Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.