Lave o feijão verde e refogue no "tocinho", adicionando os seguintes temperos: cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde (cebolinha e coentro) e o alho.
Após isso, acrescente o feijão e duas xícaras de água, reservando para cozinhar.
Quando o feijão estiver semi-cozido, acrescente o arroz e o restante da água.
Deixe cozinhar até a água secar ou até o arroz atingir o ponto, atentando para o resto de caldo que ainda ficará sobre o baião.
Nesse momento, desligue o fogo, acrescente o queijo em cubos e mexa para colocar queijo na parte de baixo.
Para acompanhar, não esqueça da macaxeira frita, carne de sol e paçoca.