Coloque as fatias de berinjelas em uma tigela funda com água e sal.
Deixe descansar por uns 30 minutos para tirar o gosto amargo.
Lave-as em água corrente, escorra e seque-as bem.
Em uma vasilha coloque as rodelas de berinjela e tempere com sal, pimenta, azeite.
Deixe tomar gosto.
Tempere com sal, pimenta e azeite as rodelas de tomate.
Deixe tomar gosto.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e as fatias de cebola e as fatias de alho-poró e deixe murchar um pouco.
Retire a cebola da frigideira e coloque mais um pouco de azeite e refoge as fatias de berinjela, aos pouco.
Tempere as cebolas a gosto.
Unte uma forma refratária e monte camadas de berinjela, cebola com o alho-poró, mussarela e tomate.
Regue cada uma das camadas com azeite e polvilhe ervas-finas sobre as mesmas.
Repita as camadas e regue por cima mais um pouco de azeite.
Leve o refratário ao forno pré-aquecido, em temperatura média por uns 35 minutos.
Sirva como um acompanhamento.