Prepare o bolo conforme instrução do fabricante.
Deixe esfriar e corte em 2 partes.
Corte o abacaxi em cubinhos e cozinhe com 1 xícara de açúcar por 10 minutos.
Deixe esfriar.
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e o amido de milho até engrossar.
Desligue o fogo e coloque o coco e a essência.
Deixe esfriar.
Regue o bolo com metade da calda do abacaxi.
Coloque o abacaxi depois o recheio.
Coloque a outra parte do bolo.
Fure bastante com um garfo e regue com o restante da calda.
Leve o bolo à geladeira.
Prepare o chantilly e decore a gosto.
Dicas: regue bem o bolo e deixe alguns pedacinhos de abacaxi para decoração. Se gostar com bastante chantilly use 2 caixinhas.