Pique as cebolas em rodelas, descasque os dentes de alho, cortes o pimentão em tiras grosseiras, junte as folhas de louro e metade das pimentas cortadas ao meio e sem o cabo e refogue bastante na banha de porco (uma colher).
Refogue até começar a pegar no fundo, mexendo as vezes para descolar do fundo.
A intenção é que pegue no fundo para ficar com um gosto de tostado.
No final coloque o molho de tomate, mexa mais um pouco e desligue.
Coloque no copo do liquidificador: o refogado, os 600 ml de água, o resto da pimenta (sempre abra-as ao meio antes para ver se não está estragada dentro), o tempero baiano, a canela, o azeite, pimenta em grãos, a salsa desidratada, o alho frito, o sal e o colorau.
Bata bem, uns 5 minutos no máximo, no final coloque a goma xantana
Bata mais uns 20 segundos e está pronto o molho de pimenta do rubia.