Na panela, despeje um pouco de óleo, e coloque toda a cebola para fritar
quando ela estiver bem escurinha (da cor de café mesmo), acrescentamos o frango e vamos mexendo para ele ir pegando a cor douradinha.
Acrescente o alho, o pimentão e o caldo de galinha.
Cubra com água fervendo e acrescente o coentro picado.
Experimente o sal.
Mantenha a panela semi-tampada.
Vá acrescentando água aos poucos até que a carne se descole do osso e esteja macia.
Sirva com arroz branco e salada.