Em uma panela funda, acrescente o azeite até cobrir o fundo da panela.
Deixe esquentar em fogo baixo e coloque os dois ovos mexendo bem.
Misture o sal, a cebola, o tomate, o orégano e continue mexendo.
Por fim, adicione a mussarela na quantidade que desejar
Mexa até ela derreter e misturar com o resto dos ingredientes.
Desligue o fogo e sirva.