Bata as 3 claras (reservadas acima) em neve e separe.
Em outra vasilha bata as gemas com açúcar.
Em seguida, acrescente o leite morno, o chocolate/cacau, a noz moscada, a canela, o gengibre e o óleo, misture.
Acrescente a farinha de trigo e bata na batedeira em velocidade alta por 3 minutos
Desligue a batedeira.
Acrescente o fermento e mexa aos poucos.
Em seguida, acrescente a clara em neve e mexa de baixo para cima, até ficar totalmente envolvida na massa.
Unte a forma com óleo e passe uma mistura de farinha com açúcar mascavo e canela.
Despeje a massa.
Asse em forno a 180° C por 30/50 minutos (vai depender do seu forno).
Espere esfriar, desenforme e polvilhe uma mistura de canela com gengibre e açúcar mascavo.
Utilize palito de dente para verificar se o bolo está assado.
Se o palito sair limpo está pronto, se sair com massa grudada ainda precisa assar mais.