Retire o sal da costelinha, lavando-a bem e deixando-a algumas horas de molho na água, trocando algumas vezes.
Se não for suficiente, dê uma fervura.
Numa panela grande coloque as tiras de bacon cortadinhas, junte o alho amassado e a cebola picadinha.
Deixe refogar bem.
Coloque o feijão já lavado e água para que ele cozinhe.
Quando estiver já quase no ponto, desligue.
à parte, refogue a costelinha, a lingüiça de porco, o paio, a lingüiça portuguesa e o lombinho de porco, todos cortados miúdos e deixe cozinhar até que fiquem quase macios.
Junte ao feijão, misture tudo e deixe cozinhando até que o feijão e as carnes estejam macios.
No final, coloque as folhas de louro e deixe dar mais uma fervura.
Complete o sal, se necessário.
Comentário da Flávia: Chamado no Brasil de feijoada branca, o cassoulet é um prato típico da região de toulouse, no sul da frança. Além do feijão branco, leva lingüiça, chouriço e pernil de porco, carnes que aparecem também na feijoada tupiniquim. Outra semelhança é uso de farinha: mas enquanto a nossa é acompanhada de farinha de mandioca, a deles usa farinha de rosca.