Em uma panela grande de fundo grosso, frite a calabresa em um pouco de óleo ou azeite.
Reserve a calabresa frita e despreze o óleo.
Na mesma panela, coloque 1/2 xícara de azeite e frite a carne, a cebola e o alho.
Acrescente a calabresa e o arroz.
Deixe dar uma leve fritada.
Coloque a abobrinha, o sazón e a pimenta.
Coloque, aos poucos, a água quente com o caldo de legumes dissolvido.
Confira o sal, mexendo sempre pra não grudar no fundo da panela.
Cozinhe até o arroz estar al dente.
Não deixe secar muito a água.
Desligue o fogo e acrescente os queijos.
Mexa e tampe a panela por uns 5 minutos.
Sirva a seguir.
Acompanha salada de folhas.
Curiosidade: a palavra risoto quer dizer sopa enxuta.