Comece colocando numa tigela em separado a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento (peneirados, se possível, para não criar bolinhas na massa)
Em seguida, bata as claras com o sal na batedeira até ficar em neve pico duro
Depois, adicione as gemas uma de cada vez nessa mistura
Junte o açúcar e deixe misturar bem
Por fim, tire essa mistura fofa e cremosa da batedeira e adicione ao poucos os ingredientes secos mexendo com uma espátula para incorporar bem à massa, mas sem perder o ar das claras.
Despeje a massa em forma retangular média, forrada com papel manteiga (o que facilita enrolar o rocambole depois de recheado)
A massa fica mais firme e pegajosa, pois não tem muito ingrediente líquido
Como a massa é fina e leve, deve assar rápido, em torno de 25 minutos
Recheio e cobertura
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 30 minutos aproximadamente.
Deixe esfriar bem.
Na batedeira, acrescente a manteiga e o leite condensado cozido, batendo até virar um creme bem aerado (buttercream)
Em seguida, adicione o café solúvel em pó aos poucos, até ficar da preferência.
Recheie a massa depois que esfriar para não derreter o creme de manteiga.
Enrole o rocambole e utilize o restante do creme para cobrir.
Leve à geladeira até ficar firme a cobertura.